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作者 | 闰然
编辑 | 寇大庸
最近几年，新式茶饮品牌虽然看上去日子过得不错，但其实一直很动荡。
2022年2月9日，有媒体爆出喜茶进行大规模裁员，涉及30%员工，有部门被全裁。对此喜茶第一时间回应称，此举系正常人员调整和优化。就在前一天，奈雪的茶披露的业绩预告，预计去年一年净亏损1.35亿元至1.65亿元。
喜茶被爆大规模裁员，涉及30%员工 图源/微博
店前排队人满为患，实际上背后却在悄悄亏本。
而它们的学习对象——星巴克，则在春节期间发布了2022财年一季度财报（2021年10月4日-2022年1月2日），这是星巴克进入中国市场以来开店速度最快的季度，单季度新增197家门店。
即便在去年12月发生了触碰食品安全底线的事件，也没有对星巴克造成太大的负面影响。
去年12月星巴克对其食品安全事件作出回应 图源/微博
星巴克的竞争壁垒有多坚实？在中国市场，星巴克通过占领精品咖啡价格顶端，打造了休闲消费品属性提高品牌定位。
新式茶饮品牌也想如此复制。喜茶和奈雪都想让喝奶茶变成一件有“品味”、“档次”的事情，一方面，在产品上讲出差异化的故事，另一方面，在空间上进行升级，主打线下门店的“社交牌”。
喜茶一月在成都IFS国际中心开展的“多肉青提”主题门店 图源/喜茶微博
喜茶和奈雪在新式茶饮的定位上也获得了一定的成功，它们选择在哪儿开店，代表了对这个商业空间的潜力判断。这一点跟星巴克很像了。
如何成为年轻人生活方式中的长期赢家，有两个问题是最基本的，一个是如何触及更多的顾客，另一个则是如何有效降低成本提升效率。
但高端茶饮相比咖啡来说，更难标准化制作。
总有人提问，为什么星巴克每次推出的水果茶都那么难喝？
其实就是因为星巴克的标准化制作流程的局限，它们用罐头水果做不出好喝的茶饮来。同样，喜茶和奈雪在口感和成本的限制下，也很难实现更大的盈利空间。
奈雪的茶门店
即便是这样，围绕在新式茶饮周围的词依然在某一代人那里充斥着刻板印象，“网红”，“排队”，“不健康”。对于这些本土品牌而言，年轻一代是机会，但他们更宽容的同时，要求也更高。
2022年1月10日，喜茶发布了部分产品降价通知。
此前，许多品牌承受原材料涨价的压力已经宣布要涨价，但喜茶却反其道而行，从“高品质”、“高价格”的定位慢慢向中低端奶茶市场渗透，以此扩张消费者的人群规模。
从供应链的角度来说，喜茶有这个实力积累，但从品牌的角度来说，它已经选择了不同于星巴克的另一种打法，更本土化。
可能它选择不那么高端了，毕竟还要活下去。
关键词： 喜茶大裁员 它比星巴克差在哪里？ 新浪微博
